Resep Aneka Macam Dendeng Khas Minang
Tidak ada yang mengira kenikmatan hidangan dari Ranah Minang. Olahan bumbu, rempah, dan rasa pedas khas membuat sajian Minang sangat diminati. Jika rendang telah mendunia, sajian lain yang tak kalah nikmat ialah dendeng.
Sajian dendeng dibuat dari daging sapi yang diiris tipis. Dendeng diolah dengan cara merebus daging bersama bumbu hingga empuk lalu dipukul-pukul hingga pipih. Agar garing, daging dendeng biasanya didiamkan di suhu ruang hingga kering.
Ada beberapa jenis dendeng khas Minang, di antaranya dendeng balado, dendeng batokok, dan dendeng lambok. Biasanya daging dendeng disajikan kering dan garing dengan tambahan sambal. Namun, ada juga dendeng basah yang biasa disebut dendeng lambok. Lambok berarti lembap atau basah.
Dendeng lambok mirip dengan dendeng balado. Namun, tekstur dagingnya tidak garing, tapi basah. Dendeng yang satu lebih basah dan berlumur banyak bumbu. Dalam proses pembuatannya, daging sapi direbus dengan bumbu hingga empuk, kemudian dipukul-pukul. Daging digoreng sebentar dan disajikan bersama sambal yang terbuat dari cabai merah, tomat, bawang merah, dan garam.
Dendeng Lombok
 |
| dendeng lombok |
Bahan :
- 1 kg daging sapi
- 2 lembar daun salam
- 1 siung uk sedang bwg bombay, potong” (boleh skip)
- 1 bungkus kecil asam jawa, rendam di dlm air kurleb 200 ml / lebih (tergantung mau berkuah/ ga)
- 1 bh tomat, potong”
- Kaldu bubuk seckpnya
- 1-1,5 sdt kecap bango
- Minyak goreng seckpnya
.
Bumbu ungkep : bisa sesuai dengan selera
Versiku :
- 2-3 bungkus kecil asam jawa
- 2-3 lembar daun salam
- Garam seckpnya
- Air seckpnya (kira” pas ungkep daging terendam)
.
Bumbu halus :
- 250-300 gr cabe merah keriting
- Garam seckpnya
- 10 siung bwg merah
- 3 siung bwg putih
Dendeng Balado
 |
| dendeng balado |
- 1 kg daging sapi
- 1500 ml air matang
- Minyak yg banyak untuk menggoreng daging
- Bahan perendam daging (haluskan):
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 sdm garam
Bahan cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 3 sdm air asam jawa
- Bumbu Sambal Balado:
- 15 buah cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 kembang lawang
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 200 ml minyak goreng
Dendeng Batokok
 |
| dendeng batokok |
- 1 kg daging has dalam
- 3 siung bawang putih, memarkan
- 3 buah pekak/bunga lawang
- 1 sendok teh merica bubuk
- garam secukupnya
- minyak untuk menggoreng secukupnya
- air untuk merebus secukupnya
Bahan Sambal Lado Ijo:
- 10 buah cabai hijau besar, potong kasar
- 8 butir bawang merah
- 1 buah tomat hijau
- 1 sendok makan air asam
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Metode:
1. Ungkep daging yg telah di potong dg bumbu ungkep hingga air menyusut, sisihkan.
2. Geprek daging hingga bnr” pipih tp tdk hancur, sisihkan
3. Ambil cabe merah kurleb 100 gr, lalu geprek hingga kulit cabe terpisah dr bijinya, pisahkan kulit cabe & tmbhkn sisa cabe utuh ke tmpt ulegkan, uleg bersm dg biji cabe + garam sampai sedikit halus/ sesuai selera, tmbhkn duo bwg uleg sbntr & sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng seckpnya, tumis tomat bersm bwg bombay sebntr, tdk perlu sampai layu, lalu tmbhkn bumbu halus, tmbhkn daun salam, air asam jawa & kecap manis.
5. Lalu tmbhkn daging dendeng, boleh tmbhkn air seckpnya, tmbhkn kaldu bubuk, lalu biarkan semua bumbu meresap ke dlm daging dg sesekali di aduk.
6. Koreksi rasa, masak hingga bumbu halus matang & sajikan. Lihat Lebih Sedikit
by : https://www.senyawa.eu.org/