Tugas Dan Tanggung Jawab Seorang Chef
 |
| Tugas Seorang Chef |
Senyawa - Juru masak/ Koki/ Chef adalah orang yang tugasnya membuat resep, menentukan dan menakar bahan-bahan masakan, memasak, juga menyajikan suatu hidangan dengan cita rasa terbaik. Tidak hanya soal rasa tetapi juga tampilan dari masakannya harus terlihat indah, dan layak untuk dibayar mahal.
Seorang juru masak tidak hanya bekerja dalam menyiapkan menu utama (main course). Juru masak juga bekerja membuat makanan pembuka (appetizer) dan makanan penutup (dessert). Seorang Chef biasanya memiliki bidang keahlian masing-masing. Ada yang ahli makanan Jepang, ada yang spesialisasinya di masakan Italia, ada yang fokus dengan masakan Prancis, ada pula Masakan Korea dan sebagainya.
Chef juga perlu memiliki kemampuan teknik untuk membuat makanan dengan rasa yang sama. Selain itu diperlukan ide-ide kreatif untuk mengembangkan menu baru. Tak jarang para juru masak menghabiskan waktunya untuk bereksperimen di dapur yang menjadi laboratoriumnya.
Kemampuan yang Harus Dimiliki
- Seorang juru masak (Chef) wajib memiliki dasar memasak (basic cooking) supaya tidak kewalahan saat meracik menu.
- Agar hidangan dapat dinikmati, maka dasar memasak yang harus dikuasai oleh juru masak antara lain teknik memasak yang benar, cara memotong bahan-bahan masakan, durasi waktu memasak yang tepat, keseimbangan cita rasa tiap komponen dalam hidangan, dan masih banyak lainnya.
- Seorang chef atau juru masak harus memiliki kemauan, disiplin, juga pandai memotivasi diri.
- Ada tiga alat dapur yang wajib dimiliki para juru masak, yaitu pisau, talenan kayu, dan wajan.
- Chef akan berbesar hari menghargai saran yang benar-benar murni dari para pengunjung, dan memperbaiki menu mereka. Hal ini terkait, jika masakan yang dihidangkan tidak mampu memuaskan lidah pengunjung.
- Kepala koki biasanya bertanggung jawab atas keseluruhan kegiatan yang ada di dapur, seperti menyiapkan menu, atau mengawasi koki lainnya.
Peran Koki dan Tanggung Jawabnya
- Membuat kreasi berbagai jenis makanan sesuai dengan bidang keahliannya.
- Melakukan eksperimen untuk mencipta resep makanan dan melakukan evaluasi terhadap hasil kreasinya.
- Memasak makanan sesuai pesanan.
- Mengawasi staf dapur dalam menggunakan mesin dan fasilitas lainnya secara efisien.
- Bertanggung jawab terhadap bahan makanan dan biaya bahan makanan.
- Bertanggung jawab mengelola dapur.
- Menyusun menu.
Pengetahuan dan Keahlian yang Harus Dimiliki
- Kemampuan untuk berpikir kreatif
- Kemampuan untuk berinovasi
- Kemampuan untuk melakukan manajerial
- Pemahaman product knowledge yang baik
- Pengetahuan tentang ilmu gizi
Jenjang karier seorang Chef
Jenjang karier seorang Chef di restoran atau di hotel akan dimulai dari cook helper/ kitchen assistant di posisi paling bawah sampai executive chef di posisi paling atas. Setiap jenjang punya tugas dan tanggung jawab masing-masing.
- Cook helper/ Kitchen assistant. Bertugas membantu menyiapkan bahan-bahan masakan.Bertugas menyiapkan bahan-bahan masakan.
- Demi chef/ Chef de partie/ Supervisor. Bertugas mengawasi kinerja karyawan bagian dapur.
- Sous chef. Bertanggung jawab pada resep-resep masakan.
- Executive chef. Bertanggung jawab pada semua tugas di dapur.
Chief Cook (Executive Chef)
Biasa disebut juga sebagai Chef De Cuisin atau dipanggil dengan “Chef” saja. Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil seorang Chef masih dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.
Tugas dan tanggung jawab seorang Chef
- Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabya.
- Menyusun Menu
- Membuat standard recipe beserta food cost nya
- Membuat purchase order ( bahan-bahan ).
- Membuat perkiraan ( forecast ) yang akan dicapai.
- Memimpin staff dan bawahannya.
- Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat Hotel atau restaurant buka.
Assistant Chief Cook ( Sous Chef )
Tugas dan tanggung seorang assistant chef adalah menggantikan kedudukan Chef jika berhalangan atau sedang libur (day off).
Chef de Partie
Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional pada salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan membagi tugas dan pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara langsun turun tangan mengolah makanan.
Demi Chef
Demi Chef adalah wakil Chef de Partie, tugas dan tanggung jawabnya hampir sama.
Cook / Commis
Setiap Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan tugas dan tanggung jawabnya. Jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan masing-masing bagian. Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang biasanya diberikan Kepada seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih tanggung jawab atasan.
Untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk bertindak sebagai “Chef de Partie /Demi Chef”apabila yang bersangkutan berhalangan, misalnya sakit, cuti, libur (day off). Sedangkan Commis 2, Commis 3/Cook Helper adalah sebagai pelaksana yang bekerja atas perintah atasannya. Jabatan mereka dinilai berdasarkan kecakapan/kemampuan dan amanya bekerja.
Hak dan Kewajiban Koki
- Menerima informasi tentang draft keputusan manajemen perusahaan terkait dengan pekerjaan yang harus dilaksanakan.
- Hadir untuk merancang proposal manajemen untuk meningkatkan pekerjaan mereka sendiri dan kegiatan perusahaan.
- Untuk membuat tuntutan yang wajar atau penggantian pemasok produk, barang habis pakai, jika ada keluhan tentang kualitas sesuai dengan kesesuaian mereka.
- Memberi tahu atasan langsung tentang kekurangan yang diidentifikasi dan membuat proposal tentang implementasi tindakan untuk mengatasinya.
- Beri tahu manajemen lembaga tentang perlunya langkah-langkah tak terjadwal untuk sanitasi tempat industri, penggantian peralatan jika tidak memenuhi standar kebersihan dan sanitasi industri dan dalam keadaan darurat.
Baca Juga Postingan Terkait