Solusi Biaya Layanan Food & Beverage | Controls Solved Papers

Solusi Biaya Layanan Food & Beverage

Biaya Layanan Food & Beverage adalah nilai uang yang telah digunakan untuk menghasilkan sesuatu atau memberikan layanan dan karenanya tidak tersedia untuk digunakan lagi. Dalam bisnis, biaya mungkin merupakan salah satu akuisisi, dalam hal ini jumlah uang yang dikeluarkan untuk memperolehnya dihitung sebagai biaya. Dalam hal ini, uang adalah input yang dikeluarkan untuk memperoleh barang tersebut. Biaya perolehan ini mungkin merupakan jumlah biaya produksi yang dikeluarkan oleh produsen awal, dan biaya transaksi lebih lanjut yang dikeluarkan oleh pihak pengakuisisi di atas harga yang dibayarkan kepada produsen. Biasanya harga juga sudah termasuk mark-up untuk keuntungan di atas biaya produksi.

Biaya Tetap

Biaya tetap biasanya tidak terpengaruh oleh perubahan hunian atau volume penjualan. Mereka dikatakan memiliki sedikit hubungan langsung dengan volume bisnis karena tidak berubah secara signifikan ketika jumlah penjualan meningkat atau menurun. Istilah tetap tidak boleh diartikan statis atau tidak berubah, tetapi hanya untuk menunjukkan bahwa setiap perubahan yang mungkin terjadi pada biaya tersebut hanya terkait secara tidak langsung atau jauh dengan perubahan volume.

Contoh biaya tetap adalah:

• Pajak Bumi, Bangunan kepada pemerintah.
• Upah kepada karyawan.
• Premi kesehatan karyawan hotel.
• Layanan outsourcing dikontrak dengan jumlah tetap dalam sebulan misalnya: - layanan keamanan.
• Biaya kontrak pemeliharaan tahunan ( AMC ) untuk semua peralatan, mesin, dll.
• Internet tetap, paket telepon.
• Biaya iklan.
• Biaya audit eksternal tahunan.
• Daftar gaji.
• Persediaan.

Biaya Variabel

Biaya variabel jelas terkait dengan hunian hotel dan volume bisnis. Saat volume bisnis atau pembangunan meningkat, variabel biaya akan meningkat; karena tingkat hunian hotel menurun, variabel biaya juga akan menurun.

Contoh biaya variabel adalah:

• Makanan, minuman, persediaan pembersih rumah tangga.
• Rangkaian bunga.
• Fasilitas kamar tamu.
• Ruang tamu, restoran, dan linen perjamuan.
• Biaya HVAC perjamuan.
• Alat tulis yang digunakan di meja depan dan restoran.
• Bahan kimia untuk laundry dan instalasi pengolahan air.
• komisi T/A.
• Bunga & dekorasi.
• Persediaan tamu - fasilitas.

Tentukan kontrol. Apa tujuan dari objectives of cost control

Cost control adalah praktik mengidentifikasi dan mengurangi pengeluaran bisnis untuk meningkatkan laba, dan dimulai dengan proses penganggaran. Pemilik bisnis membandingkan hasil aktual dengan ekspektasi anggaran, dan jika biaya aktual lebih tinggi dari yang direncanakan, manajemen mengambil tindakan

Prosedur kontrol terdiri dari 3 fase :

Perencanaan

Kebijakan tidak lain adalah pedoman yang telah ditentukan sebelumnya yang ditetapkan oleh manajemen organisasi. Ini menguraikan hal-hal seperti pasar yang dituju, bagaimana hal itu dipenuhi pada tingkat profitabilitas, yang ingin dicapai.

Operasional

Setelah menentukan kebijakan, penting untuk menguraikan bagaimana kebijakan tersebut harus ditafsirkan ke dalam aktivitas kontrol hari dari operasi katering.

Management control after the event

Ini terdiri dari tiga tahap utama:

• F & B cost reporting:- Siklus produksi seringkali mudah rusak sehingga wajib memperbarui pelaporan biaya f&b Anda setiap minggu atau setiap bulan.
• Penilaian:- Dalam kasus unit besar, seseorang dari departemen f & b perlu menganalisis laporan f & b dan mengonfirmasinya dengan anggaran & dengan potensi biaya makanan.
• Koreksi:- Sistem kontrol tidak menyembuhkan atau mencegah masalah yang terjadi ketika analisis kinerja suatu departemen menyatakan ada masalah. Tindakan korektif harus diambil untuk mengesampingkan masalah apa pun.

Objectives of Cost Control

• Untuk menganalisis pendapatan dan pengeluaran: - Dalam akun keuangan, tekanan biasanya ditempatkan pada penetapan total biaya dan laba yaitu biaya penjualan, laba kotor. Sebaliknya, dalam pengendalian biaya makanan, banyak tekanan ditempatkan pada berbagai departemen atau bagian bisnis.

Gross profit = sales – food cost

Net profit = sales – (food cost + labor cost + overheads)

• Penetapan harga makanan Tujuan utama lain dari pengendalian biaya makanan adalah memberikan dasar yang kuat untuk penetapan harga menu. Ini juga akan membantu dalam penetapan harga untuk berbagai jenis perjamuan dan fungsi. Ini juga membantu dalam memberikan kutipan. 

Sale = food cost + labor cost + overheads + profit

• Pencegahan inefisiensi: - Kami tahu bahwa tujuan pengendalian adalah untuk memastikan hasil saat ini sesuai dengan tujuan yang telah ditentukan sebelumnya yang dinyatakan dalam bentuk target, biaya, penjualan, dan margin keuntungan. Jika tujuan tersebut ingin dicapai, semua kemungkinan bentuk pemborosan dan inefisiensi harus dicegah. Agar efektif dalam mencegah inefisiensi pemborosan, sistem pengendalian biaya makanan harus mencakup seluruh bidang operasi katering mulai dari pembelian bahan makanan hingga penjualan makanan siap saji. 
• Data untuk manajemen:- Sistem pengendalian biaya makanan memiliki fungsi penting yang harus dipenuhi dalam menyediakan data untuk laporan individual tentang operasi makanan.